国家统计局近日发布的数据显示，今年1-11月，全国餐饮收入为41896亿元，同比增长9.4%。值得关注的是，近年来火锅等餐饮细分领域表现突出，其中，火锅成为餐饮细分领域中的重要品类。
美团点评发布的《解密消费者爱的火锅》显示，火锅为中式正餐市场份额占比最大的品类，市场份额高达13.7%。近两年，火锅品类门店数量逐月稳步提升，增幅已达34%。
中国饭店协会日前发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年火锅市场总收入达8757亿元，预计2019年火锅市场营收将达到9600亿元。《火锅行业研究及消费者调研报告》也显示，截至2019年第三季度，全国火锅店的数量已经达到了51.6万家。与其他餐饮业态相比，火锅店每平方米营收2.63万元，平均净利率11.76%，高于其他品类，是餐饮行业的优质赛道。
公开资料显示，当下我国火锅市场可细分为六大领域：川渝、北派、粤式、台式、江浙系和云贵火锅。其中，川渝火锅为最大细分领域，占据64%的市场份额。而毛肚则成为川渝火锅中点击率最高的菜品，去年在全国川渝火锅中的点击率超过80%，同时也是消费者心目中最喜爱、最推荐的火锅单品。
随着外卖经济的发展，火锅外卖业务增速较快。据中国饭店协会数据，在去年火锅行业营收结构中，火锅外卖占据行业5.7%的市场份额。截至2019年9月，共有28个项目涉及火锅外卖业务。
值得注意的是，火锅行业由于准入门槛低，家庭作坊居多，市场格局高度分散，行业竞争激烈。据统计，以夫妻店为代表的单体门店占比高达75%，并且仍有众多新玩家涌入。
兴业证券经纪与金融研究院分析认为，餐饮市场历来高度分散，行业集中度指数不超过1%，准入门槛低、劳动密集型、规模效应不明显，导致餐饮企业面临更加激烈的竞争。其中，火锅凭借半自助、个性化吃法、独特的消费场景以及易于复制的标准化运营，成为唯一一个市场份额超过20%的品类。(文可)
